對于平時喜歡喝六堡茶的茶友來說，一定不會對這個“金花”所陌生，有人當其是寶，高價追捧，也有人不以為然，甚至說其乃致癌的黃曲霉菌而遠遠避之。“六堡茶的金花是什么東西？”“金花有什么作用？”“六堡茶的金花是怎么樣的？對品質(zhì)有什么影響？”接觸過六堡茶金花的茶友或多或少有過這樣的疑問。下面就給大家解疑一下。
一、什么是六堡茶金花？
其實接觸過很多黑茶的茶友應該都對金花是稍有了解的，六堡茶作為一種黑茶，其也含有金花，而六堡茶上所生長的金花看起來像是一顆顆散落的米蘭花，要是不仔細瞧還以為是六堡茶發(fā)霉變質(zhì)了，但這金花還真的是一種真菌的閉囊殼，學名為冠突散囊菌。
金花其實是一種非常好的物質(zhì)，它在茶葉中可以體現(xiàn)出它的品質(zhì)。那么“金花”從茶葉中吸取可利用的基質(zhì)，進行代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的生長發(fā)育之需，同時，產(chǎn)生各種胞外酶（如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶……）作為有效的生化動力，去催化茶葉中各種相關物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，完成六堡茶特有的色、香、味品質(zhì)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成一系列對人體有益的功能成分，而且“金花”本身內(nèi)含豐富的對人體有益的多種營養(yǎng)素，它還具有很強的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所以金花越茂盛，則茶葉品質(zhì)越佳。
二、六堡茶存放出金花的條件
六堡茶存放出“金花”其實是需要在特定的因素和條件下才會形成的，其中就包括以下幾個方面：
1、首先，在原料方面要求六堡茶的茶菁相對粗老，內(nèi)含物質(zhì)豐富。并且在茶菁的加工過程中，要求茶葉內(nèi)的豐富的內(nèi)含物質(zhì)要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生長。
2、其次，也是最為關鍵的，要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在六堡茶制作過程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而這一點也是最為困難的，因為微生物極為微小，肉眼根本看不到，難以人為操控，是在極為巧合的情況下才會發(fā)生的偶然事件。
3、再者，茶品存儲時，要求茶品溫度外冷內(nèi)熱、濕度外干內(nèi)濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長。
如上所述，冠突散囊菌的生長，原料、菌種、存儲環(huán)境三者缺一不可，所以六堡茶的“金花”極為稀少。
三、六堡茶金花的功效
六堡茶中的“金花”不僅體現(xiàn)著茶葉的品質(zhì)，而且還給它自身帶來難得的一些營養(yǎng)功效和品飲價值。那么六堡茶與金花的融合賦予了六堡茶極其特殊的韻味，“金花”能使茶葉物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，形成芬芳香味，真正帶著自然“金花”的六堡茶，沖泡出來的茶湯不僅茶色紅濃明亮，且較普通茶品更為透亮清澈，口感也是潤醇爽滑，更是具有促進調(diào)節(jié)新陳代謝和病理預防作用，如清血管、降三高、清毒素、護肝腎等的絕佳保健功效。
如此看來金花六堡茶也有其價格昂貴的道理，大家在挑選六堡茶的時候不妨嘗試一下金花六堡茶。
